10 tendencias nutricionales para 2019

La empresa Whole Foods ha publicado una lista de las tendencias que, según su análisis, seguramente dominarán el mercado alimentario y nutricional durante el año 2019.

Esta compañía ha indagado en las opiniones de numerosas empresas relacionadas con el sector y con especialistas, para elaborar la lista de tendencias. De los fenómenos que se implantarán destacan los sabores que provienen de la costa del Pacífico o la floreciente industria nutricional relacionada con la marihuana legal.

10 tendencias

Estas son las 10 tendencias de la lista para 2019:

• Sabores inspirados en la costa del Pacífico. Una de las tendencias destaca que los sabores de Asia, Oceanía y las costas occidentales de Sudamérica están en auge. Whole Foods nombra la guayaba, la fruta del dragón, la salchicha filipina, los camarones secos, las sepias y la pasta de camarones como algunos ingredientes que se incluirán en nuestra alimentación.
• Probióticos estables. Los probióticos han ido en aumento durante un tiempo, en forma de kimchi fermentado o varios alimentos en escabeche. Ahora, las marcas enfocadas en el bienestar, los productos de limpieza y las marcas de belleza intentan sacar provecho de la tendencia.
• Las grasas. La lista destaca las grasas que incorporan determinadas dietas como la ceto, paleo, sin grano e, incluso, pegano (paleo + vegano). Se trata de “nuevas fuentes de grasa, como las barras nutricionales aptas para el ceto elaboradas con aceite de MCT en polvo. O los chocolates rellenos de manteca de coco, y una nueva ola de bebidas de café vegano listas para tomar.
• Helados deliciosos y diferentes. Las nuevas tendencias están añadiendo una nueva versión de helados, con bases innovadoras como aguacate, hummus, tahini y agua de coco.
• Alimentos marinos más allá de las algas. Las algas marinas ya se consolidaron en 2018. Ahora, los ingredientes como la mantequilla de algas y los fideos de algas marinas se están añadiendo al menú.
• Cáñamo renovado. El aumento del CBD (cannabidiol) implica que el cáñamo ya es un tema de actualidad, como una opción menos problemática legalmente en el auge del negocio del cannabis. “Si bien el aceite de CBD aún es técnicamente tabú (prohibido en los alimentos, el cuidado del cuerpo y los suplementos dietéticos según la ley federal de EEUU), los minoristas, expertos culinarios y consumidores no se pierden las novedades relacionadas con el cannabis cuando visitan ferias comerciales de la industria alimentaria, conferencias sobre innovaciones alimentarias o en mercados de agricultores locales”.
• Aperitivos vegetales que simulan ser de carne. Si bien los alimentos de origen vegetal no son exactamente algo novedoso, los expertos señalan que cada vez más personas, incluso aquellas que no son solo veganos o vegetarianos, están explorando los aperitivos de origen vegetal. Buscan novedades, un descanso de la carne o más formas de añadir sabores sabrosos en aperitivos y comidas.
• Cambio en las motivaciones a la hora de comprar alimentos. En 2019 aumenta la preocupación ecológica y la concienciación por el bienestar animal. Whole Foods nombra ejemplos como Greyston Bakery, que tiene un modelo de contratación abierta; Kuli Kuli, que emplea a mujeres agricultoras.
• Almacenaje respetuoso con el medio ambiente. Los vendedores están alentando a los clientes a usar sus propias bolsas, las tiendas están prohibiendo las pajitas. Y las cajas de un solo uso están en vías de extinción. Algunos movimientos comienzan como tendencias, luego se convierten en necesidades.
• Aperitivos gourmet. Los aperitivos y bocadillos ofrecerán un giro hacia la fantasía. Se introducen como variables de la rutina habitual de tres comidas al día. Este año se optará por las tablas de queso, jamón y versiones artesanales de aperitivos infantiles.